好地方、好美食，美食如潮人如潮。昨天，第五届中国早茶文化节暨2023中国扬州淮扬菜美食节在扬州趣园茶社街区开幕，现场活动丰富、干货满满、新品多多，在中国早茶品鉴周重点企业展示区、早茶（早餐）地标美食企业展示区、非遗美食和老字号市集、特邀知名茶点企业展示区，60多家品牌餐饮矩阵组成中国早茶最美味市集，共同开启了一场“好地方”舌尖上的狂欢。

地标美食饱眼福口福

猪肠、猪肺、火烧、豆腐、五花肉……在早茶（早餐）地标美食企业展示区，北京陈亨卤煮火烧吸引了不少市民和游客打卡；一旁的天津南楼煎饼一锅锅出炉，散发诱人的香气；成都的“龙抄手”与哈尔滨“老都一处”的三鲜饺子带来南北完全不同的风味，吸引不少市民和游客尝鲜。

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为助力地标美食品牌升级，在昨日的开幕式上，中国饭店协会发布《2023中国地标美食（早茶、早餐类）精选集》名录，北京陈亨卤煮、成都饮服集团的“龙抄手”、上海豫园南翔馒头店的“南翔小笼馒头”、扬州富春饮服集团的“富春双绝”、苏州黄天源的“苏式糕点”、昆明建新园的“过桥米线”、哈尔滨“老都一处”三鲜饺子等22个地标美食产品荣膺名录。

“地标美食，既饱眼福又饱口福。”在现场，市民和游客看得津津有味，纷纷拿出手机拍照留念。“没想到在扬州，还能打卡这么多特色地标美食，真是一场中国早茶美食的盛会。”一位来扬旅游的北京市民连称“太丰富、吃不动了”。

新口味成“寻味”亮点

美食市集上，各种新口味人气火爆。“吃过很多口味的小馄饨，还是头一次尝到螺蛳馅的馄饨，一口难忘！”市民顾先生买到了一碗螺蛳馅馄饨，他品尝后赞叹，“先喝了一口高汤，顿觉超级鲜美；再吃一只馄饨，发现里面竟然藏了一颗完整的螺肉，Q弹鲜嫩带着嚼劲。”

“螺蛳馅馄饨人气太火了。”长青国际酒店总经理周海燕介绍，“螺蛳是江都有名的特色食材，味道鲜美，我们创新运用到馄饨馅中，没想到现场根本不够卖。”

在现场，扬大蜂场的山楂蜜饮也饱受好评。这款饮品是针对年轻人的消费需求而推出的创新产品，花费三年时间试验，最终选用一款产地河北的铁山楂与扬大蜂蜜配制而成。

“绿豆生椰冷萃是Tims咖啡刚上新的初夏限定款，一口喝到了夏天的味道。”一位来自湖州的游客激动地表示，早茶文化节上创新美食吸引眼球，不虚此行。

来自常州的网红亲嘴蒜展台前，围着不少年轻人。“欢迎大家免费品尝我家的新品类糖蒜。”摊主范海彬介绍，亲嘴蒜咸鲜微甜，清甜爽脆，吃完嘴里还没有异味。

“预制早茶”大有前景

在早茶节老字号市集展区，一款淮扬风味的预制菜宝应湖老鸡煲，出摊不久即被抢购一空。“第一次参展没有经验，早上九点多就把存货卖光了。”摊主朱界武介绍，“宝应湖老鸡煲是江苏省地标美食，原料精选400天本地散养老母鸡，鸡肉质地结实，零防腐、零添加，还原鸡汤本来的味道，开袋后加热即可，食用方便。”

“说起预制菜，有一些人总认为不如现场人工做的好吃，实际上这是一个很大的误区。”刚刚在上海参加了第四届全球食材供应链峰会论坛发言的中国饭店协会预制菜协会副理事长俞宝明说，今年，江苏省委一号文件提出“鼓励发展预制菜等新型食品加工业”，预制菜减少了厨房工作量，通过成熟的烹饪技艺，最大程度上还原出食材风味。

“早茶美食要走向更广大的国内外市场，加快培育预制菜产业是一条重要路径。”俞宝明介绍，如今，扬州速冻包子、山东德州扒鸡、苏州鹿苑叫花鸡，南通长来伴今猪头肉等预制菜吸引了众多消费者。

“要做出受市场欢迎的预制菜，需做到实验室与厨房、厨师的结合，科研和产业的结合。”扬州大学旅游烹饪学院教授夏启泉说，如果一种食材经过预制处理后，能够还原出70%的原生态现场制作的风味，将是一道良好的预制菜产品，从这一点看，不少扬州早茶品种适合进行预制菜开发，大有市场前景。

记者 孙炎 屠明娟 倪萍 摄影孟德龙张卓君